Sería recién con "La flaca" que Pau daría su gran paso al alto nivel del mercado musical, siendo este tema el más escuchado del año. La historia de dicha canción proviene de su inspiración tras conocer a una mujer en un viaje que hizo a Cubo. Ella representaba para el todo el sabor cubano, con todo lo que eso conlleva, y el color propio de tal particular isla.

"La flaca" trascendió evidentemente sus espectativas convirtiéndose rápidamente su trabajo en un fenómeno a nivel musical. Giras y presentaciones sin igual esperaban a la banda, y a dos años de haber debutando en el mercado discográfico ya estaban en la calle nuevamente con su segundo disco. Este fue llamado 'Depende', en donde se procuró más que nada no perder la fuerza y la energía respecto al trabajo anterior.

Lo produjo Joe Dworniak y el disco fue grabado en los estudios Moody, en Londres internándose en un trabajo intenso por dos meses. Destacamos aquí entre algunas de las colaboraciones que recibieron, la de Ketama. Prevalesen las tendencias del rock, mezclados con algunos sonidos latinos, cubanos y flamencos. El responsable de la composición fue Pau Donés y existe una pequeña colaboración de la consagrada Celia Cruz en el single 'A lo loco'. Ya en el año 2001 Jarabe de Palo vuelve al rodeo y esta vez con su tercer trabajo, con más experiencia y con nuevas energías.

El tercer disco se llamó "De vuelta y vuelta". Como su propio nombre lo refleja, en este trabajo Pau quizo demostrar que está de vuelta de todo. La banda muestra un perfil sumamente profesional aquí, con un sonido más maduro, pero sin dejar de lado el origen de su música de las mezclas del rock con el flamenco. Esta vez colaboraron artistas de renombre internacional como lo son Antonio Vega, Jovanotti y Vico. La originalidad de Pau a la hora de reflejar el sentimiento del disco en la imagen a través de su carrera quedó demostrada. Esta vez Pau aparecería en el primer video de promoción, afeitándose la cabeza.

"Bonito" se haría llamar el cuarto album de Jarabe de Palo, llevado a la calle en el año 2004. Aparece esta vez una banda con aires renovadas, que desde la portada se muestra más positiva y alegre comprándola con la imagen que volcaron en el disco anterior. " 1 m²" vendría en el mes de noviembre del año 2004, para convertirse en el quinto trabajo discográfico de Jarabe de Palo. Tuvo la colaboración en este trabajo de artistas importantes como lo son Lucrecia o Jorge Drexler. También trabajó con la reconocida Chrissie Hynde, la cantante de The Pretenders.

En el tema Cry (If you don’t mind) supo unir exitosamente en la grabación el ritomo de una banda de rock latinocon la voz de un grupo de rock anglosajón. Chrissie Hynde ha conseguido con Pau mezclar dos polos que parecían que jamás se iban a poder tocar. Adelantando finalmente llegó como el sexto trabajo discográfico del grupo. Aquí colaboraron LaMari (Chambao) en 'Déjame vivir', La Shica y Carlos Tarque (M-Clan) en 'Avisa a tu madre'. Salió a las calles en España el día 10 de abril del año 2007.

Olé es el single promoción que ha elegido la banda para saltar nuevamente al mercado con este trabajo.